Rețete alimentare

Cotlete de vițel de gențiană, gratin de castane de lămâie


Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 2 x 300 g cotlete de vițel (în file)
  • 50 g unt
  • 1 lingură. supa de ulei
  • 3 șalote
  • 5 cl de lichior de gențiană
  • Sare piper

Gratin de castane

  • 500 g de castane
  • 40g zahăr
  • 1/4 ramură a țelină
  • 15 cl de bulion de pui alb
  • 5 cl de smântână proaspătă

Glazură

  • 5 cl de frisca
  • 1 gălbenuș de ou
  • 1/2 lămâie galbenă
  • Sare piper

Cotlete de vițel de gențiană, gratin de castane de lămâie

- Scor coaja fiecărui castan cu un cuțit ascuțit. Acoperiți cu apă și gătiți la foc mare timp de 3 minute. Scurgeți-le și coajați-le.

Pentru gratinul de castane:

- Într-o cratiță, combinați zahărul și două linguri de apă.

Gatiti pana obtineti un caramel. Adăugați castanele și tulpina de țelină. Condimentați cu piper și acoperiți cu bulionul alb de pui. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. Scoate castanele cu un skimmer. Rezervați opt pentru finisare. Se amestecă castanele într-un robot de bucătărie, relaxându-se cu puțin suc de gătit pentru a obține un piure.

- Încălziți crema. Adăugați treptat piureul în timp ce amestecați.

Verificați condimentul. Acoperiți cu un film. Se pastreaza cald la un cazan dublu.

Pentru glazură:

- Batem frisca in frisca. Sare si piper. Adăugați o coajă de lămâie. Puneți ușor gălbenușul de ou fără a rupe frisca.

- Garniseste patru caserole cu muselina de castane. Acoperiți cu un strat neted de frișcă. Se rumeneste la cuptor.

- feliați castanele rezervate. Din cuptor, așezați așchii pe caserole.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (7).

- Curățați și tăiați șalotii.

- Într-o tigaie, încălziți 30 g de unt și uleiul. Puneți cotletele de vițel pe ambele părți la foc mare. Continuați să gătiți la foc mic. Scoateți coastele, înfășurați-le în folie de aluminiu și păstrați-le calde.

Scoateți excesul de grăsime din tigaie, adăugați șalotii și gătiți timp de 2 minute. Adăugați gențiana. Se dă un bulion și se montează cu 20 g de unt.

Verificați condimentul.

Sfat inteligent

O masă festivă este ocazia perfectă de a face această rețetă.


Foto: C. Herlédan


Video: Brisket - Piept De Vitel La Gratar! (Septembrie 2021).